D.O. CAVA

La région de Cava est composée de 159 communes qui composent sa zone de production. La plupart d’entre eux sont situés en Catalogne, où plus de 99% de leur production est produite, la région de Penedès étant la principale zone de transformation (95%) et plus précisément la population de Sant Sadurní d ‘ Anoia, principal centre de production (75%) et capitale de la CAVA.

Élaboration

Le CAVA est un vin mousseux de qualité produit dans une région particulière (v.e.c.r.) préparé par fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle.

Variétés autorisées:

Blanc: Macabeo (préférentiel), Xarello (préférentiel), Parellada (préférentiel), Subirat ou Malvasia Riojana, Chardonnay.

Rouge: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir (pour le cava rose), Trepat (pour les cavas roses)